火锅作为中式餐饮第一大品类，且在本来餐饮企业中就有许多共通之处，即出产、销售、服务、消费几大因素为一体，那么投资者想要从事火锅行业，必需要做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，把握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，做到这些分析，那么开一家店对餐饮小白来说也轻而易举。

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅品牌的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括当地的政策环境，基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、服务客群分析：

1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的，针对不同人群聚集区域开不同类型的火锅店。

2、消费者的年龄特征：如老年人、小孩喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型

3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别，女性更爱追求新鲜和美食。

消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别，比如在回民比较多的地区开一家火锅店，肉类菜品就需要做出很大的调整。

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